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最近菜場裏這“三件套”又出現了,再過幾天就沒噶貴了!杭州人都歡喜,鮮!
2020-11-16 08:11:13杭州網

通常我感受四季的方式是在菜場裏,就和看到河蚌知道春暖花開了一樣,只要看到冬醃菜、冬筍、雪裏蕻這“三件套”,我就知道冬天快要來了。

這幾天雖然中午都暖和得很,但是一早一晚,隱隱已經透着冬的氣息。去逛菜場,到處都可以看到雪菜和“長梗白”(大白菜的一種),嗯它們就是雪裏蕻和冬醃菜的前生。

從前大家都會買了雪菜和大白菜回家自己醃製,但如今,就算依然有着這樣的技藝和雅興,也難找得到施展得開的地方,不如和我一樣,買現成的得了。

雪裏蕻醃好在賣的,分乾濕兩種。

濕的就浸在盆裏,今天我家對面菜場,一把賣3元錢。

乾的比較考究,放在甏裏,8元錢一斤。

我讓老闆娘給我撈了一把,敨(tou)開塑料袋就是一股透鼻香。杭州人喜歡吃片兒川,關於片兒川裏面到底是加雪裏蕻香還是倒篤菜香,至今沒有定論。我麼今天不想吃麪,就打算弄塊老豆腐,加點雪裏蕻滾一滾,吊個鮮味。

一般雪裏蕻旁邊,肯定是要有一盆冬醃菜的。冬醃菜不可選顏色太黃的(過鹹),也不能選太白的(太淡),要選剛剛好的。看我盆裏挑不出好的,老闆娘爽氣地指指旁邊:“去桶兒裏挑。”

雖然冬醃菜總是和雪裏蕻放在一起,但是它真正的CP,是冬筍。這兩天冬筍還是有點小貴,我問了兩攤,一攤賣14元一斤,一攤賣12元一斤。不要急不要急,再等幾天,馬上就個位數了。

炒二冬是杭州名菜,大廚教我,要想把這道菜燒好,除了冬筍和冬醃菜要選得好外,第一要用豬油炒,第二要加雞湯提鮮,否則難免太“刮”。

那腸胃好的人,存心想要刮一刮,菜場裏還有另外兩個選項。

一是瘤芥菜。老闆娘説,它比冬醃菜更酸更開胃。

二是醃兒菜。這玩意做法和冬醃菜一樣,可以和冬筍片一起炒,也可以加點肉片炒。

最後我凡爾賽地表示,感覺生活在杭州真的很幸福,不管什麼時候去逛菜場,彷佛永遠都可以聽到那麼多好吃的食材沉聲説:“我在。”


來源:都市快報    作者:錢卓君    編輯:高婷婷    責任編輯:方誌華
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