通常我感受四季的方式是在菜場裏，就和看到河蚌知道春暖花開了一樣，只要看到冬醃菜、冬筍、雪裏蕻這“三件套”，我就知道冬天快要來了。

這幾天雖然中午都暖和得很，但是一早一晚，隱隱已經透着冬的氣息。去逛菜場，到處都可以看到雪菜和“長梗白”（大白菜的一種），嗯它們就是雪裏蕻和冬醃菜的前生。

從前大家都會買了雪菜和大白菜回家自己醃製，但如今，就算依然有着這樣的技藝和雅興，也難找得到施展得開的地方，不如和我一樣，買現成的得了。

雪裏蕻醃好在賣的，分乾濕兩種。

濕的就浸在盆裏，今天我家對面菜場，一把賣3元錢。

乾的比較考究，放在甏裏，8元錢一斤。

我讓老闆娘給我撈了一把，敨（tou）開塑料袋就是一股透鼻香。杭州人喜歡吃片兒川，關於片兒川裏面到底是加雪裏蕻香還是倒篤菜香，至今沒有定論。我麼今天不想吃麪，就打算弄塊老豆腐，加點雪裏蕻滾一滾，吊個鮮味。

一般雪裏蕻旁邊，肯定是要有一盆冬醃菜的。冬醃菜不可選顏色太黃的（過鹹），也不能選太白的（太淡），要選剛剛好的。看我盆裏挑不出好的，老闆娘爽氣地指指旁邊：“去桶兒裏挑。”

雖然冬醃菜總是和雪裏蕻放在一起，但是它真正的CP，是冬筍。這兩天冬筍還是有點小貴，我問了兩攤，一攤賣14元一斤，一攤賣12元一斤。不要急不要急，再等幾天，馬上就個位數了。

炒二冬是杭州名菜，大廚教我，要想把這道菜燒好，除了冬筍和冬醃菜要選得好外，第一要用豬油炒，第二要加雞湯提鮮，否則難免太“刮”。

那腸胃好的人，存心想要刮一刮，菜場裏還有另外兩個選項。

一是瘤芥菜。老闆娘説，它比冬醃菜更酸更開胃。

二是醃兒菜。這玩意做法和冬醃菜一樣，可以和冬筍片一起炒，也可以加點肉片炒。

最後我凡爾賽地表示，感覺生活在杭州真的很幸福，不管什麼時候去逛菜場，彷佛永遠都可以聽到那麼多好吃的食材沉聲説：“我在。”